信州あんしん農産物生産認定農場で育った黒毛和種のうち、長野県が独自に定めた基準を満たす牛肉を信州プレミアム牛肉と呼びます。黒毛和種であるのはもちろんのこと、胸最長筋に含まれる脂肪交雑とオレイン酸の含有率数値をクリアしなければならず、柔らかな食感と口どけの良さ、深い香りと旨味にあふれたトップブランド牛肉として料理研究家やグルメな方々からも高い評価を得ています。豊富な経験を持つシェフが肉質にこだわり、選び抜いたお肉を軽井沢にてご賞味ください。

単に見た目の良さや生産地で選ぶのではなく、可能な限り生産者の方々の下を訪れてこだわりを知り、旨味のルーツを深く理解した上で最も美味しいカットの仕方や構成、調理法などを追求しております。信州プレミアム牛肉に加えて入手困難といわれる和牛のハラミやタン、全国の銘柄牛が集まる芝浦の市場から直送した新鮮な生ホルモンも人気を集めています。特別な日に特別な焼肉をご堪能ください。